La revolución del café: cómo la Generación Z está transformando el panorama de la hostelería en España

Un nuevo ritual social

En las vibrantes calles de Madrid y Barcelona, una nueva tendencia está redefiniendo el concepto de socialización entre los jóvenes. Las cafeterías se han convertido en espacios multifuncionales donde no solo se disfruta de una buena taza de café, sino que también se trabaja, estudia y se comparte tiempo con amigos. Este fenómeno ha llevado a que España registre un consumo medio de 562 tazas de café al año por persona, lo que equivale a aproximadamente una taza y media diaria.

El auge del café en España es innegable. Según el Informe Sectorial del Café en España, el consumo fuera del hogar ha crecido significativamente, con un 34% de las tazas consumidas en cafeterías y bares. Este cambio en los hábitos ha impulsado la expansión del sector, con un crecimiento del 2% en la red de cafeterías durante los primeros nueve meses de 2025. La Generación Z es clave en este cambio, ya que un impresionante 76% asegura salir a bares y restaurantes igual o más que hace un año.

No obstante, lo más interesante no es solo cuánto se consume, sino cómo. La Generación Z está alejándose del alcohol como eje central de su ocio. Por primera vez en décadas, el porcentaje de menores que consume alcohol mensualmente ha caído al 51.8%, lo que indica una transformación profunda en sus preferencias sociales. El café ahora ocupa un lugar central como punto de encuentro diurno.

A medida que los jóvenes buscan experiencias más ricas y significativas, están dispuestos a pagar más por cafés de calidad superior. Toni Salort, director general de Lavazza para España y Portugal, destaca esta tendencia hacia la premiumización: “Los jóvenes valoran cada vez más el buen café”, afirma. Esto implica no solo apreciar el sabor sino también entender las diferencias entre variedades como arábica y robusta.

A pesar del crecimiento prometedor del mercado cafetero —con proyecciones que apuntan a una expansión anual cercana al 10%—, existen desafíos significativos. Los precios globales del café han alcanzado niveles récord durante años, afectando tanto al consumidor final como a los establecimientos hosteleros. En grandes ciudades españolas, una taza puede superar los dos euros.

This boom in specialty coffee has also led to an increased demand for skilled professionals in the industry. Baristas with technical training and product knowledge are now more sought after than ever before due to the growing complexity of coffee offerings.

No solo las empresas especializadas están capitalizando esta tendencia; marcas icónicas como Zara han comenzado a incorporar cafeterías dentro de sus tiendas bajo la marca Zacaffè. Esta estrategia busca prolongar la experiencia del cliente y atraer a un público joven cada vez más interesado en disfrutar del café como parte integral de su vida social.